INGREDIENTES:
| 100g | Harina de espelta integral |
| 50g | Aceite de coco |
| 30g | Zanahoria |
| 1 | Dátil (Medjool) |
| 20g | Almendra molida |
| 20g | Harina de coco (o coco rallado) |
| 1 pizca | Canela, cúrcuma, sal |
DECORACIÓN:
| 50g | Chocolate 100% (o el % que a ti te guste) |
| Frutos secos picados y/o coco rallado | |
| Moldes para galletas |
Precalienta el horno a 180ºC,
Ralla la zanahoria muy fina. Pica el dátil muy fino y mézclalo con la harina. Si tienes una picadora echa el dátil y algo de harina en la picadora y mézclalo bien. Así el dátil se trocea de forma más fina y luego se reparte bien el dulzor en la masa de las galletas.
Amasa ahora todos los ingredientes. Con la ayuda de un rodillo extiende la masa y recórtala con los moldes que hayas elegido.
En Navidad quedan muy bonitas las galletas con formas navideñas como muñecos de nieve, estrellas, arboles etc. Pero estas galletas se pueden comer cualquier día del año y se puede usar corazones, flores, formas redondas o cuadradas.
Coloca las galletas en una bandeja del horno que previamente hayas preparado con papel vegetal.
Hornea durante 10 minutos a 160ºC.
Una vez enfriadas las puedes decorar con chocolate y frutos secos picados a tu gusto.
Queda muy rico y bonito pistacho molido. He colocado previamente unos pistachos en la picadora y cuando el chocolate todavía está liquido espolvoreas el pistacho molido por encima. Hace un contraste de color muy bonito y está delicioso.
