(4 raciones)
INGREDIENTES:
| 600g | Patata |
| 1 tarro | Garbanzos (aprox. 425ml) |
| 200g | Kale |
| 2 | Tomates |
| 1 | Pimiento rojo |
| 1 | Cebolla grande |
| 2 dientes | Ajo |
| 1 lata | Leche de coco (400ml aprox.) sin azúcar |
| 6 cdas. | Aceite de oliva virgen extra (AOVE) |
| 2-3 | Guindillas rojas secas |
| Curry, Cilantro en polvo, a gusto | |
| Sal y pimienta negra |
ELABORACIÓN:
Escurre los garbanzos y corta la cebolla y el pimiento rojo en daditos.
Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Los tomates hay que cortarlos en dados pequeños.
En un poco de AOVE (2 cdas. Aprox.) sofríe la cebolla con las guindillas, los ajos enteros y 1 cucharadita de curry y una cucharadita de cilantro. Antes de añadir el pimiento rojo y los tomates quita las guindillas. Sofríe todo durante unos minutos más y saca los ajos. Añade 250ml agua, la leche de coco, las patatas y la mitad de los garbanzos. Sazona todo bien con sal y pimienta negra. Pasa los ajos por una prensa y añádelo al curry. Llévalo a ebullición y después cuécelo con la tapa puesta a fuego lento durante 10 minutos.
Lava bien el kale, quita el tronquito y córtalo en tiras. Añade el kale al curry y déjalo a fuego lento durante otros 10 minutos aprox.
Mientras tanto fríe la otra mitad de los garbanzos con el resto del AOVE en una sartén. Sazónalos con Sal y cilantro.
Emplata el curry de pata y kale y coloca los garbanzos crujientes encima.
