ENSALADA CRUJIENTE ESTILO TEX-MEX

(2 raciones)

INGREDIENTES:

1	Lechuga romana
1	Pimiento verde, rojo y amarillo
250g	Alubias rojas cocidas
150g	Maíz
80g	Queso Feta
15	Tomates Cherry
1	Cebolla roja pequeña
1	Limón
	Chili en polvo
	Perejil (fresco o secado)
	Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
	Aceite Balsámico blanco
	Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Lava la lechuga romana, sécala bien y córtala en tiras.

Lava los pimientos y córtalos en cuadraditos. Pica la cebolla. Deja escurrir las alubias y el maíz. Corta el queso Feta en daditos y los tomates Cherry por la mitad o en cuartos si son muy grandes.

Mezcla todos los ingredientes y prepara el aliño.

Para ello mezcla el AOVE con un buen chorrito de zumo de limón, el aceite balsámico y condimenta todo a tu gusto con sal, pimienta negra, perejil y chili en polvo.

Emplata la ensalada en dos boles grandes y decórala con unos nachos.