INGREDIENTES:
| 220g | Harina de almendra |
| 90g | Mantequilla derretida |
| 4 | Huevos |
| 3 | Dátiles Mejdool |
| 2-3 | Limones (1 zumo + ralladura y 1-2 solo ralladura) |
| 1 cdta. | Levadura en polvo |
| 2 cdas. | Harina de almendra para el molde |
| 40g | Almendra picada o laminada |
| 1 | Molde redondo de diámetro 18 cm |
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 175ºC y lubrica el molde con un poco de mantequilla y espolvorea 2 cdas. de harina de almendra.
Separa la clara del huevo y bátela a punto de nieve.
Bate también la yema y añade la mantequilla previamente derretida, el zumo de 1 limón y la ralladura de 2 a 3 limones (dependiendo del tamaño de los limones).
Mezcla la harina de almendra con la levadura y los dátiles y procesa todo en una batidora o picadora de vaso para que el dulzor de los dátiles se reparte de manera uniforme por la harina y para que no queden trozos grandes.
Añade ahora la harina a la crema de yema y mézclalo. A continuación, añade con cuidado la clara a punto de nieve.
Vierte la masa en el molde y espolvorea la almendra picada o laminada por encima. Hornea el bizcocho durante 40 a 45 minutos. Para que nos quede muy oscuro puedes poner un poco de papel albal encima del molde en los últimos 10 a 15 minutos del horneado.
Una vez sacado del horno, deja que se enfríe el bizcocho.
Gracias a las almendras el bizcocho se queda muy jugoso. Lo puedes elaborar tranquilamente un día antes y se puede guardar hasta 3 días si no se gasta antes.
Puedes regular la intensidad del sabor a limón con la cantidad de ralladura de piel de limón que le aplicas.
