(3 raciones)
INGREDIENTES:
| 500g | Champiñones grandes |
| 100g | Queso fresco tipo Philadelphia |
| 1 | Calabacín |
| 1 | Pimiento rojo |
| 1 | Cebolla pequeña |
| 1 | Lata de tomate troceado (aprox. 350g) |
| 4-5 ramitas | Cebollino |
| Pimentón dulce | |
| Sal y pimienta negra | |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
ELABORACIÓN:
Calienta el horno a 180ªC y prepara una fuente apta para el horno.
Limpia los champiñones y quítales el tronco.
Corta el tronco en daditos pequeños. Lava el pimiento, el calabacín y pela la cebolla y corta todo en daditos pequeños.
Mezcla lo que has cortado y aparta una tercera parte aproximadamente.
En un cuenco echa el queso tipo Philadelphia y sazónalo con pimentón, sal y pimienta negra. Mézclalo con el tercio de verduras que has apartado previamente.
Coloca esta masa en la apertura de los champiñones.
Sofríe con un poco de AOVE el resto de la verdura y vierte los tomates troceados.
Sazona todo bastante bien con sal, pimienta y pimentón.
Deja que cuece a fuego lento unos pocos minutos. Después vierte la salsa en la fuente y coloca los champis encima.
Hornea todo a 180ºC durante 30 minutos.
Cuando saques los champis espolvorea el cebollino previamente cortado en trocitos.
Para acompañar este plato combina muy bien arroz integral o couscous. Puedes aprovechar la salsa para darle gusto al arroz/couscous.
