ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS Y CHAMPIS CON FETA

(2 raciones)

INGREDIENTES:

250g	Champiñones
100g	Brotes de espinacas
80g	Queso Feta
1	Cebolla pequeña
	Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
	Sal, pimienta negra y pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Lava los brotes de espinacas, escúrrelos bien y apártalos.

Limpia los champis y córtalos en cuartos.

Pica la cebolla y sofríela en AOVE. Cuando empieza a quedar transparente añade los champis y otro chorrito de AOVE. Saltéalo hasta que los champis queden doraditos y añade sal, pimienta negra y pimentón a tu gusto.

Remuévelo un poco hasta que los condimentos se hayan repartido bien. Apártalo del fuego y deja que se temple.

Reparte los brotes de espinacas en 2 boles y coloca los champis encima. Corta el queso Feta en daditos y repártelo también por las dos raciones.

Mezcla todo un poco y sírvelo templadito.