INGREDIENTES:
| 320ml | Leche |
| 250g | Harina de espelta integral |
| 250g | Harina de espelta blanca |
| 200g | Zanahoria |
| 80g | Pipas de girasol |
| 2 cdas. | Zumo de limón o vinagre |
| 10g | Levadura seca |
| 1 cdta. | Sal |
| 20g | Mantequilla |
ELABORACIÓN:
Mezcla la leche con 2 cucharadas de zumo de limón o con vinagre y deja que repose durante 15 minutos para que cuaje.
Mientras tanto tuesta las pipas de girasol en una sartén antiadherente y déjalas enfriar.
Limpia bien la zanahoria y rállala fina.
Cuando la leche haya cuajado añade la levadura seca y mezcla todo muy bien.
Mezcla también la harina y añade la leche. Ahora mezcla todo bien con las varillas de amasar de tu batidora durante 4 minutos de reloj.
Una vez terminado este tiempo añade la zanahoria rallada, las pipas tostadas, sal y mantequilla y amasa todo muy bien hasta que veas que se haya formado una masa compacta.
Deja que repose la masa durante 1 hora en un lugar cálido.
Después del tiempo de reposo dale forma redonda o alargada a la masa y deja que repose tapada otros 30 minutos. Si tienes una cesta de fermentación de pan la puedes usar para estos 30 minutos, pero no es necesario.
Precalienta el horno a 220ºC.
Prepara un cuenco resistente a estas temperaturas con agua hirviendo en el fondo del horno. El agua hace que luego tengamos una costra crujiente.
Vuelca la masa en una bandeja de horno previamente preparada con papel vegetal.
Haz un corte de cruz o de la forma que te guste en el pan y hornea en varios pasos:
220ºC – 20 minutos, luego baja la temperatura a
200ºC – 20 minutos y baja otra vez a
180ºC – 20 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo saca el pan del horno y deja que se enfríe antes de cortarlo.
Este pan de zanahoria queda muy jugoso y aguanta varios días. Es ideal también para congelarlo en rebanadas.
Si no quieres cuajar la leche con limón puedes usar 350ml Kefir (en vez de leche y limón/vinagre).
