(4 raciones)
INGREDIENTES:
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento amarillo
- 1 Calabacín
- 2 Zanahorias
- 2 Cebolletas
- 1 Lechuga (p.ej. tipo romana)
- 5-6 Rabanitos
- 250g Pasta integral
- 50g Pesto rojo
- 2 cdas. Aceite balsámico blanco
- 5 cdas. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 2 dientes Ajo
- Sal y pimienta negra
| 1 | Pimiento rojo |
| 1 | Pimiento amarillo |
| 1 | Zanahoria |
| 2 | Cebolletas |
| 1 | Calabacín |
| 1 | Lechuga (p.ej. tipo romana) |
| 5-6 | Rabanitos |
| 250g | Pasta integral |
| 50g | Pesto rojo |
| 2 cdas. | Aceite balsámico blanco |
| 5 cdas. | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| 2 dientes | Ajo |
| Sal y pimienta negra |
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 230ºC y prepara una bandeja de horno con papel vegetal.
Corta la verdura en trozos y pica el ajo. Mezcla la verdura y el ajo con 3 cucharadas de AOVE, sal y pimienta y extiende todo encima de la bandeja de horno.
Hornea durante 30 minutos. De vez en cuando abre la puerta del horno para que se pueda escapar la humedad.
Una vez terminado el tiempo de horneado deja que se enfríe la verdura.
Cuece la pasta integral según instrucciones del paquete.
Mientras cuece la pasta lava y corta la lechuga en tiras.
Mezcla 2 cucharadas de AOVE con el pesto y el aceite balsámico.
Cuela la pasta y enfríala debajo de agua fría.
Primero mezcla la pasta con la mezcla de pesto y AOVE y luego añade las verduras asadas.
Emplata con la lechuga con mezcla de pasta y unos rabanitos cortados en rodajas.
Vuelve a salpimentar a tu gusto.
