CURRY DE COLIFLOR Y ZANAHORIA

(4 raciones)

INGREDIENTES:

800g	Coliflor
5-6	Zanahoria
120g	Lentejas rojas
1	Cebolla
700ml	Caldo de verduras
¼ cdta.	Jengibre molido
½ cdta.	Cúrcuma
1 cdta.	Curry
3 cdas.	Aceite de oliva virgen extra
	Sal y pimienta
4 cdas.	Yogur natural sin azúcar (Yogur de soja)

ELABORACIÓN:

Corta la cebolla en dados y sofríela en el aceite. Añade el caldo y las lentejas y déjalo cociendo a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto prepara la verdura. Lava las zanahorias y la coliflor. Corta la zanahoria en rodajas y parte la coliflor primero en sus ramas y luego en rodajas.

Añade la verdura a las lentejas, sazona todo con jengibre, curuma, curry, sal y pimienta y deja todo cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la coliflor se haya hecho.

Sirve el curry con una cucharada de yogur natural. Si quieres que sea un plato vegano usa yogur de soja.