ENSALADA DE POLLO Y MELOCOTÓN

(2 raciones)

INGREDIENTES:

300g	Pechuga de pollo
1	Lechuga romana
1	Melocotón
1	Aguacate
1	Naranja
50g	Almendra laminada
4cm	Jengibre
3 cdas.	Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
	Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Prepara la pechuga a la plancha, salpimentarla y déjala enfriar.

Lava la lechuga y córtala en tiras.

Pela el melocotón y el aguacate y córtalos en trocitos.

Tuesta las almendras en una sartén antiadherente sin aceite hasta que queden doraditas y déjalas enfriar.

Prepara una vinagreta con el zumo de la naranja, AOVE, y el jengibre rallado. Salpimienta a tu gusto.

Para emplatar corta la pechuga de pollo en tiras finitas y coloca en un plato primero la lechuga, luego el aguacate, el melocotón y la pechuga. Añade el aliño y espolvorea la almendra tostada.

Y listo está la ensalada veraniega de melocotón y pollo que nos aporta muchos nutrientes, proteínas, vitaminas y fibra.