CURRY DE LENTEJAS ROJAS Y COCO

(3 raciones)

INGREDIENTES:

300g	Lentejas rojas
150g	Espinacas
4	Zanahorias
2	Pimientos rojos
1	Cebolla
2-3 dientes	Ajo
1 lata	Leche de coco
600ml	Caldo de verdura
2 cdas.	Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)
1 cdta.	Zumo de limón
1-2 cdtas.	Curry
½ cdta.	Comino molido
¼ cdta.	Chili molido (opcional)
¼ cdta.	Jengibre molido (opcional)
	Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Corta la cebolla, los pimientos, las zanahorias en trocitos y pica el ajo. Sofríe todo hasta que quede ligeramente doradito.

Después de unos minutos añade el caldo y las lentejas rojas y empieza sazonar con las especias.

Deja cocer a fuego lento durante 10 a 12 minutos.

Ahora añade la leche de coco y las espinacas. Vuelve a sazonar y deja cocinarlo a fuego lento durante otros 10 minutos más.

Antes de servirlo añade un chorrito de zumo de limón.