(2 raciones)
INGREDIENTES:
| 1 | Pimiento rojo |
| 1 | Pimiento verde |
| 1 | Pimiento amarillo |
| 1 | Pepino |
| 1 | Manzana ácida tipo Reineta o Granny Smith |
| 15 | Tomates Cherry o 1 tomate grande |
| ½ | Cebolla roja |
| 2 cdas. | Aceite balsámico blanco |
| 4 cdas. | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| ½ | Limón (zumo) |
| Sal y pimenta negra |
ELABORACIÓN:
Lava los pimientos y córtalos en daditos muy pequeños tipo en Brunoise. Lo mismo con la cebolla y el pepino.
Para que el pepino no haga que la ensalada sea aguada quita previamente la parte interior. Puedes usar el pepino con la piel o pelado.
Es conveniente quitar también del tomate Cherry la parte que contiene más agua. Si no tienes tomate Cherry puedes usar cualquier otro tipo de tomate, pero recuerda de quitar la parte interior.
Corta tanto los tomates como la manzana en daditos pequeños y mezcla todos los ingredientes.
En un cuenco a parte prepara la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra (AOVE), el aceite balsámico blanco y sal y pimienta negra a gusto. El chorrito de limón ayuda a que la manzana no se oxide.
Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera.
La ensalada queda más rica si la dejas macerar un par de horitas en el frigorífico. La puedes preparar incluso el día anterior y así te sirve muy bien para llevarla en un tupper al trabajo.
Puedes disfrutar de esta ensalada crudivegana como primer plato o como acompañante a tus carnes o pescados. Es ideal también para ofrecerla como plato referescante en tu barbacoa.
Esta receta es una receta típica de mi casa. Mi madre la solía hacer a menudo, aunque seguro que no sabe ni lo que es crudiveganismo 😉. A mi me gusta mucho ya que es un plato sano, sencillo, con pocos ingredientes y se puede preparar con antelación.
Y por último os cuento un fun fact acerca del nombre de esta receta. En mi familia esta ensalada se llama ensalada Knack lo que traducido sería algo como “crujiente” ya que cuando masticas la ensalada hace mucho ruido “cras-cras” o “knack-knack” 😉
