ENSALADA DE RÚCULA Y CANÓNIGOS CON QUINOA

(2 raciones)

INGREDIENTES:

100g	Rúcula
100g	Canónigos
70g	Quinoa
40g	Nueces
½	Granada
4 cdas.	Aceite de Nuez (o AOVE)
5 cdas.	Vinagre de manzana
	Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Lava bien la quinoa bajo agua caliente. A continuación, cuécela en agua con sal según instrucciones del paquete que has comprado.

Limpia la rúcula y los canónigos, pica las nueces en trozos grandes y prepara la vinagreta. Para ello mezcla el aceite (si no tienes aceite de nuez en casa puedes usar AOVE) con el vinagre de manzana y salpimiéntalo a tu gusto.

Deja enfriar un poco la quinoa y emplata de la siguiente manera:

Primero coloca la rúcula y los canónigos, coloca la quinoa, las nueces y las granadas y aliña todo con la vinagreta.

Esta receta es apta para una dieta vegana.