(2 raciones)
INGREDIENTES:
| 250g | Espárrago triguero |
| 1 | Brócoli pequeño |
| 2 | Patatas |
| 1 diente | Ajo |
| ½ | Cebolla |
| 300ml | Caldo de verduras |
| 4 | Huevos |
| Aceite de oliva virgen extra (AOVE) | |
| Pimentón | |
| 1 pizca | Chili en polvo (opcional) |
| Sal y pimienta negra |
ELABORACIÓN:
Prepara el espárrago triguero lavándolo y cortando la parte dura. Córtalo en rodajas pequeñas reservando las yemas.
Limpia bien el brócoli, corta el tronco en daditos pequeños y reserva las ramas.
Corta la cebolla en daditos pequeños.
Pela las patatas y córtalas también en dados pequeños.
Calienta el AOVE en una sartén con tapa y sofríe la cebolla. Añade los daditos del tronco del brócoli y las rodajitas de los espárragos trigueros.
Añade las patatas a la sartén y sofríe todo durante unos minutos.
Sazona todo con sal, pimienta negra, pimentón y un poco de chili a tu gusto y añade el caldo de verduras.
Deja cocer todo a fuego lento hasta que casi se haya consumido el agua.
Añade las ramitas de brócoli y las yemas del espárrago triguero y tapa la sartén dándole otros 6-7 minutos de cocción.
Prepara 4 huecos en la sartén para echar los huevos. Tapa otra vez y deja que se hagan los huevos al vapor. Aquí tienes que mirar si te gustan con la yema líquida o bien hecho. En función de tu gusto déjalos más o menos tiempo en la sartén.
Si quieres guardar una ración para llevártelo en tupper te recomiendo hacer bien el huevo y no guardarlo más que hasta el día siguiente.