(2 raciones)
INGREDIENTES:
| 2 | Calabacín |
| 300g | Espinacas |
| 300g | Requesón |
| 200g | Mozarela rallada |
| 1 diente | Ajo |
| 2 | Cebollas |
| 2 latas | Tomate troceado |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | |
| Sal y pimienta negra | |
| 1 pizca | Nuez moscada |
| 1 cdta. | Hierbas provenzales o italianas |
| 3-4 | Ramitas de albahaca fresca |
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 200ºC.
Lava los calabacines y córtalos en laminas finas. Asa las láminas con un poquito de aceite en una sartén durante aprox. 2 minutos en cada lado.
Retira las láminas y guárdalas.
En la misma sartén echa un poco más de aceite y sofríe la mitad de las cebollas previamente cortadas en dados. Añade el ajo troceado y las espinacas. Salpimienta a tu gusto y añade una pizca de nuez moscada a las espinacas. Deja que la espinaca se encoja durante unos minutos y retira también las espinacas de la sartén.
Añade otro poquito de aceite a la sartén sofríe el resto de la cebolla y añade el tomate troceado. Deja que cueza y se reduzca durante unos 5 minutos. Salpimienta a tu gusto y añade la albahaca picada y las hierbas.
En paralelo aplasta el requesón y mézclalo con las espinacas y la mitad de la mozarela rallada. Salpimienta la masa si hace falta.
Unta la crema encima de las láminas de calabacín y enróllalas.
Prepara una fuente apta para el horno y vierte la salsa de tomate en ella. A continuación, coloca los rollitos en la fuente y espolvorea la mozarela por encima.
Hornea durante 15 minutos a 200ºC.
