SOLOMILLO DE CERDO EN LECHO DE VERDURAS

(3 raciones)

INGREDIENTES:

1	Solomillo de cerdo
3	Pimientos (verde, rojo, amarillo)
2	Cebollas rojas
4	Patatas
4	Tomates Raf
3 cdas.	Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
3 cdas.	Hierbas provenzales (seco)
	Sal, pimienta negra y pimentón a gusto

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 160ºC.

Lava y corta la verdura en dados grandes.

Lava y seca el solomillo de cerdo. A continuación, masajéalo con el pimentón, 1 cucharada de hierbas, sal y pimienta negra.

Calienta 2 cucharadas aceite en una sartén y marca el solomillo (entero) por todos los lados.

Coloca las patatas, los pimientos, los tomates y las cebollas en un bol y condimenta todo con las hierbas, sal y pimienta. Añade 1 cucharada de aceite y mezcla todo bien.

Engrasa una fuente de horno, coloca el solomillo en el centro y reparte las verduras alrededor.

Hornea durante 50 minutos.

Saca el solomillo y córtalo en rodajas. Emplata la verdura y coloca unas rodajas de solomillo encima.