(4 raciones)
INGREDIENTES:
| 1 | Coliflor |
| 5-6 | Huevos (según tamaño) |
| 2 | Puerros |
| 6 | Zanahorias |
| 100ml | Leche (o leche de almendras sin azúcar) |
| 150ml | Nata |
| 100g | Queso rallado |
| 6 cdas. | Zumo de naranja (natural) |
| 1 cda. | Zumo de lima (natural) |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | |
| 2 cdas. | Maizena |
| 2 cdas. | Curry |
| ½ cda. | Pimentón (dulce) |
| 2-3 ramitas | Perejil picado |
| 1 cda. | Cebollino (seco o fresco) |
| Sal y pimienta negra |
ELABORACIÓN:
Calienta el horno a 200ªC y prepara una fuente apta para el horno con un poquito de AOVE.
Cuece los huevos durante 7 min. aprox. y enfríalos seguido con agua helada. Pélalos y córtalos en rodajas.
Limpia la coliflor y córtala en ramilletes. Limpia también las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava también los puerros y córtalos igualmente en rodajas.
Pon a hervir agua con sal y cuece la coliflor y las zanahorias durante 5 min. aprox. y enfríelo seguido con agua helada.
Mientras tanto calienta un poco de AOVE en una sartén y sofríe los puerros durante unos 5 minutos. Apártalas de la sartén y añade un poco más de AOVE y Curry a la sartén. Calienta el curry un poco y añade el zumo de naranja, la leche y la nata. Deja hervir la salsa durante un momento y sazónala con sal, pimienta negra y pimentón.
Prepara en una taza la Maizena con un poquito de agua removiendo hasta que se diluya la Maizena y añade la mezcla a la salsa. Vuelve a llevar la salsa a ebullición. Ahora añade el zumo de lima, el perejil y el cebollino.
Coloca la verdura y las rodajas de huevo en la fuente y vierte la salsa por encima.
Espolvorea el queso rallado sobre la verdura y hornea durante 25 minutos aproximadamente.
