Este plato vegano basado en calabacín y berenjena se sirve templadito. Es ideal como entrante o como acompañante en tus barbacoas.
(2 raciones)
INGREDIENTES:
| 1 | Calabacín |
| 1 | Berenjena |
| 1 | Cebolla (roja o 2 chalotas) |
| ½ | Manojo de perejil |
| 3 cdas | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| 2 cdas | Aceite de Módena blanco |
| Sal y pimienta |
ELABORACIÓN:
Pela la berenjena, córtala por la mitad y quítale las pepitas. A continuación, corta la berenjena en daditos muy pequeños. Cuece la berenjena en agua hirviendo durante medio minuto. Vierte la berenjena en un colador y pásala por agua fría. Deja que escurra el agua.
Mientras tanto corta la cebolla o las chalotas y el perejil muy finos. En un bol mezcla la berenjena con la cebolla, el perejil, el vinagre y el AOVE y salpimienta a gusto.
Lava el calabacín, quítale los dos extremos y corta el calabacín a lo largo en lonchas de aproximadamente 1 cm. Rocía ambos lados de cada loncha de calabacín con AOE y ásalas en una sartén caliente o en una barbacoa durante 3 a 5 minutos por cada lado y sazona.
Coloca las lonchas en 2 platos y echa la vinagreta encima. Este entrante se sirve templado.
