CAZUELA DE BERENJA Y PIMIENTO

(2 raciones)

INGREDIENTES:

1	Berenjena
1	Pimiento
1	Tomate
1	Cebolleta
1 diente	Ajo
80g	Queso Feta
100ml	Caldo de verduras
3 cdas.	Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 cdta.	Tomillo seco
	Sal y pimienta negra
1-2 ramitas	Romero para decorar

ELABORACIÓN:

Corta la verdura en dados. Quita del tomate las pepitas.

Calienta el aceite en una sartén y dora los dados de berenjena durante 5 minutos. Retíralos de la sartén y sofríe los dados de pimientos. Con un poco más de AOVE. Exprime el ajo por encima, salpimienta y vuelve a añadir la berenjena.

A continuación, añade el caldo de verdura y deje que cuece a fuego lento unos minutos. Ahora añade el tomate, tomillo y la cebolleta.

Antes de servir vuelve a salpimentar y añade el queso feta previamente cortado en daditos.

Decora tus platos con una ramita de romero.