(receta vegana y sin gluten)
INGREDIENTES:
| 200g | Harina de almendra |
| 100g | Copos de avena suaves |
| 100g | Dátiles |
| 3 cdas. | Aceite de coco |
| 1 cda. | Semillas de lino molido |
| 1 pizca | Sal, canela y cúrcuma |
| 600ml | Leche de coco |
| 60g | Harina de coco |
| 40g | Almendra laminada |
| 3 | Limones (ralladura y zumo) |
| ½ | Vaina de vainilla |
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 180ºC.
Quita el hueso a los dátiles y ponlos en remojo en agua caliente durante aproximadamente 10 min. En otro vaso echa el lino molido y añade unas cucharadas de agua y deja que se cuaje también durante unos 10 minutos.
Tritura los copos de avena un poco y mézclalos en un bol con el lino, la harina de almendra, el aceite de coco, sal, canela y cúrcuma.
Tira el agua de los dátiles y tritúralos hasta que quede una pasta. Añádela a la masa de la harina y mezcla todo bien con las manos.
Prepara un molde redondo de aprox. 24 cm de diámetro untando un poco de aceite de coco y espolvoreando harina de almendra por encima. Ahora coloca la masa en el molde y con la ayuda de las manos aplasta la masa por todo el molde y crea un borde de aprox. 2 cm de altura con la masa.
Hornea la masa durante 15 minutos a 180ºC.
Deja que se enfríe el bizcocho en el mismo molde.
Ralla la piel de los 3 limones. Para ello es mejor usar limones ecológicos y lavándolas con agua caliente previamente.
Una vez rallada la piel exprímelas y aparta el zumo.
En un cuenco mezcla la harina de coco con 12 cucharadas de leche de coco.
En un cazo pon a cocer el resto de la leche de coco añadiendo el interior de la vainilla. Lleva la lecha ebullición removiéndola con una varilla. Añade la masa de la harina de coco, el zumo de limón y la ralladura de limón al cazo y mezcla todo bien con la varilla para que no se queme.
Deja que se enfríe un poco y vuelca la crema de limón al bizcocho.
A continuación, mete la tarta en el frigorífico durante mínimo 2 horas.
Antes de servir tuesta en una sartén sin aceite las láminas de almendra y colócalas encima de la tarta.
La tarta se prepara muy bien el día anterior.
