(3 raciones)
INGREDIENTES:
| 150g | Quinoa (colorida) |
| 100g | Canónigos |
| 3 | Pepinos |
| 2 | Avocados |
| 2 | Limas |
| 1 | Mango |
| 4-5 ramitas | Perejil |
| 4-6 cdas. | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| ½ cdta. | Canela |
| Sal y pimienta negra |
ELABORACIÓN:
Lava la quinoa a conciencia en un colador bajo el grifo con agua fría. Cuécela a fuego lento en agua con sal (1 parte de Quinoa por 1,5 de agua) según instrucciones del envoltorio (normalmente suele ser 8 min. en el fuego + 5 minutos sin fuego con tapa). El caldo se consumirá, pero si no se ha consumido por completo retira el agua sobrante.
Deja que se enfríe la quinoa (esta parte también puedes hacer el día anterior).
Mientras tanto lava o pela el pepino y quita lo blando del interior antes de picarlo fino. Lava los canónigos, aparta 3 puñaditos para luego preparar el nido en el plato y pica el resto.
Lava también el perejil y pícalo fino. Pela el mango y también córtalo en daditos pequeños.
Mezcla ahora la quinoa con pepino, perejil, canónigos picados y los trozos de mango.
Prepara la salsa exprimiendo las limas y mezclando su zumo con la canela y el AOVE y sazona fuertemente con sal y pimienta negra.
Mezcla ahora la salsa con la ensalada de quinoa.
Con los canónigos enteros que has apartado previamente formas un nido en el bol. Coloca ahora la ensalada de quinoa encima.
Abre los aguacates y córtalos en rodajas. Decora las rodajas encima de la ensalada y salpimienta un poquito los aguacates.
