(12 raciones)
INGREDIENTES PARA LA MASA:
| 250g | Harina de espelta integra |
| 150ml | Agua templada |
| 2 cdtas. | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| 2 cdtas. | Levadura seca |
| ½ cdta. | Sal |
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
| 300g | Espinacas frescas |
| 250g | Queso fresco Quark |
| 100g | Queso Feta |
| 1-2 dientes | Ajo |
| 1 | Cebolla pequeña |
| 2 | Huevos |
| Sal y pimienta negra | |
| 1 pizca | Nuez moscada molida |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
ELABORACIÓN:
Para la masa mezcla la harina con la levadura y la sal, añade el agua y el aceite y amasa hasta que quede una masa homogénea. Forma una bola y deja que se fermente durante 30 minutos.
Durante el tiempo de espera puedes preparar el relleno.
Para ello corta la cebolla en daditos pequeños y pela los dientes de ajo. sofríe la cebolla con un poco de AOVE en una sartén y añade el ajo.
A continuación, añade las espinacas poco a poco hasta que se hayan encogido. Sazona bien con sal, pimienta negra y una pizquita de nuez moscada.
Aparta los ajos y pásalos por una prensa de ajos o córtalos en trocitos finos.
En un bol bate los huevos y añade el queso Quark, sazona con sal y pimienta y añade las espinacas y el ajo. Mezcla todo bien.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de harina, extiende la masa con la ayuda de un rodillo para que quede fina.
Con un vaso o cuenco de un diámetro de aprox. 12 cm recorta la masa en 12 trozos redondos.
Precalienta el horno a 200ºC y prepara el molde de muffins untando un poco de AOVE y colocando cada recorte redondo en un molde.
A continuación, reparte la masa de espinacas en los moldes.
Corta el queso Feta en daditos pequeños y repártelo encima de la masa.
Hornea estas magdalenas saladas durante 15 a 20 minutos a 200ºC hasta que veas que estén doraditos.
Se pueden comer tanto frío como caliente aunque a mi personalmente me gustan más calientes. Los puedes guardar durante 2 días en el frigorífico y son aptos para recalentar en el microondas.
Es un “Finger food” saludable que puedes llevar a tus picnics o barbacoas o presentarlas en buffet.
Es otra forma de comer la verdura como primer plato o de segundo acompañado de una ensalada.
Como las magdalenas están hechas con huevos y queso fresco su contenido de proteínas es muy alto y hace que no vuelvas a tener hambre en un buen rato.
