ENSALADA VERANIEGA DE QUINOA Y NECTARINA

(2 raciones)

INGREDIENTES:

3	Cogollos pequeños
80g	Queso Feta
125g	Quinoa cocida
1	Pimiento rojo pequeño
1	Pepino
1	Tomate de ensalada
1	Nectarina
½	Limón (zumo)
1 cdta.	Mostaza
3 cdas.	Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
2 cdas.	Vinagre de manzana
	Sal y pimienta negra
	Semillas para decorar (de calabaza y girasol)

ELABORACIÓN:

Prepara la quinoa según instrucciones del paquete y déjala enfriar.

Lava bien la fruta y verdura y corta los cogollos en tiras. Corta el tomate, pepino, el pimiento rojo, la nectarina y el queso feta en dados.

Para la vinagreta mezcla el zumo de limón con la mostaza, AOVE, vinagre y salpimienta a tu gusto.

Mezcla la fruta y verdura con la vinagreta y decora tu plato con una semillas de calabaza y girasol.