ENSALADA DE GARBANZOS Y CALABACÍN

(2 raciones)

INGREDIENTES:

400g	Garbanzos (1 tarro)
1	Calabacín grande (o 2 pequeños)
50g	Rúcula
100g	Queso Feta
1 cda.	Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2 cdtas.	Especias orientales (Ras Al Hanut o Curry)
1 cdta.	Sal
1 cdta.	Pimentón
	Copos de chili a gusto

VINAGRETA:

1	Cebolla roja
2 cdas.	Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2 cdas.	Aceite balsámico
	Sal y pimienta negra a gusto

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 210ºC y prepara una bandeja de horno con papel vegetal

Cuela los garbanzos y déjalos secar. Lava el calabacín y córtalo el en dados pequeños.

Mezcla los garbanzos con el calabacín, las especias y el AOVE.

Extiende la mezcla en la bandeja y hornea durante 20 minutos.

Mientras tanto prepara la vinagreta. Pica la cebolla y mézclala con el resto de los ingredientes de la vinagreta. Deja que la vinagreta repose durante 5 minutos.

Cuando termine el tiempo de horneado saca la verdura del horno y deja que se enfríe.

Corta el queso Feta en daditos. Mezcla ahora la verdura con el queso y la vinagreta y al final añade la rúcula.

Receta apta para hacer mealprep.