Sin azúcar – sin gluten
INGREDIENTES:
| 250g | Zanahoria rallada |
| 100g | Copos de avena sin gluten |
| 100g | Harina de almendra |
| 100g | Concentrado de manzana |
| 100ml | Leche de almendra |
| 4 | Dátiles Medjool |
| 2 | Manzanas rojas ralladas |
| 1 | Huevo |
| 1 cda. | Vinagre de manzana |
| 1 cda. | Bicarbonato |
| 1 | Vaina de Vainilla |
| 1 cdta. | Canela |
TOPPING:
| 150g | Yogur natural |
| 1 cda. | Cáscara de psyllium molida (o lino molido) |
| 30g | Almendra laminada |
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde redondo (diámetro 18 cm) con papel vegetal y/o engrásalo con aceite de coco.
Deshuesa los dátiles y córtalos en daditos. Extraiga la vainilla de la vaina. Tritura todos los ingredientes en una batidora potente y vierte la masa en el molde.
Para el topping mezcla el yogur con las cascaras de psilio molidas y déjalo enfriar en el frigorífico. Las casaras hacen que se espese el yogur.
Hornea durante 60 minutos a 180ºC. Según cada horno más o menos tiempo.
Mientras tanto, tuesta en una sartén antiadherente sin añadir grasa las láminas de almendra hasta que se doren. Apártalas y deja que se enfríen.
Cuando el bizcocho esté listo (prueba del palillo) deja que se enfríe.
Desmoldea el bizcocho y úntalo con el topping de yogur. Para decorar espolvorea las láminas de almendra por encima.
El bizcocho queda muy jugoso. Lo puedes guardar en el frigorífico durante 2-3 días.
