(2 raciones)
Zoodles son espaguetis de calabacín. La palabra es una fusión de zucchini (calabacín en italiano) + noodles (espaguetis en inglés). Es un ingrediente ideal para una dieta bajo en carbohidratos. Ahora puedes disfrutar de tus platos de pasta con esas miles de preparaciones que te gustan pero sin consumir hidratos de carbono.
INGREDIENTES:
| 2 | Calabacines |
| 250g | Espinacas |
| 20g | Parmesano |
| ½ | Cebolla |
| 4 cdas | Pesto de nueces |
| 2 cdas | Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) |
| Sal y pimienta |
ELABORACIÓN:
Corta la cebolla en daditos y fríela en un poco de aceite. A continuación, añade las espinacas y cuece todo durante 2-3 minutos y salpimienta ligeramente.
Mientras tanto lava los calabacines y corta las puntas. Pasa los calabacines por un espiralizador.
Añade ahora los zoodles de calabacín a las espinacas y cuece todo durante 2 o 3 minutos más según cómo te gustan los zoodles más blanditos o al dente.
Salpimienta todo a gusto, no demasiado ya que hay que añadir el pesto de nueces.
Sirve los zoodles en 2 platos y espolvoréalos con parmesano a gusto del comensal.
