(contiene dátiles)
INGREDIENTES:
| 150g | Concentrado de manzana |
| 100g | Harina de avena |
| 80g | Semillas de amapola |
| 80g | Almendra molida |
| 30g | Dátiles |
| 2 | Plátanos maduros |
| 2 | Huevos |
| 2 cdas. | Aceite de coco derretido |
| 1 sobre | Sobre de levadura química |
| ½ cdta. | Canela |
FROSTING:
| 150ml | Nata batida |
| 4 cdas. | Yogur griego |
| ¼ cdta. | Vainilla |
| 3-4 cdas. | Almendra laminada |
| Fruta a gusto |
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 180ºC.
Mezcla los ingredientes secos en un bol. En otro bol bate con una batidora el resto de ingredientes: los plátanos previamente aplastados, los dátiles cortados en daditos finitos, el concentrado de manzana, huevos y el aceite de coco.
Junta todos los ingredientes y mézclalos bien.
Prepara un molde (diámetro 18 cm aprox.) con papel vegetal y vierte la masa en el molde.
Hornea durante 60 minutos. Si tu molde es más grande necesitará menos tiempo. Haz la prueba con el palillo.
Una vez sacado el pastel del horno déjalo enfriar en el molde encima de una rejilla.
Tuesta las laminas de almendra en una sartén y déjalas enfriar.
Para hacer el topping bate la nata y cuando esté en su punto añade el yogur griego y la vainilla y mezclarlo bien. Prepara una manga pastelera o una bolsa de congelar y decora el pastel con la crema.
Decora el frosting o topping con la fruta lavada y cortada y las laminas de almendra. Puedes espolvorear también unas semillas de amapola.
