(12 unidades)
INGREDIENTES:
| 4 | Tortillas de trigo (integral) |
| 1+1 | Pimiento rojo y verde |
| 200g | Alubias rojas cocidas |
| 150g | Guisantes cocidos |
| 70g | Maíz |
| 3 | Piparras (guindillas verdes) |
| ½ | Cebolla roja |
| 1 | Cebolleta |
| 1 | Limón |
| 1 | Aguacate |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | |
| Sal, pimienta negra y cilantro en polvo | |
| Semillas de sésamo para decorar |
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 180ºC.
Corta de las tortillas 12 círculos de aprox. 10cm (de una tortilla suelen salir 3 unidades).
Coloca los círculos en un molde de muffins (madalenas) y hornéalas durante 7 min. y déjalos enfriar en el molde.
Mientras tanto deja escurrir las alubias y guisantes cocidos. Lava la verdura (pimientos, cebolleta, cebolla, piparras) y corta todo en daditos pequeños.
Mezcla todos los ingredientes y aliña con 3 cucharadas de zumo de limón y 3 cucharadas de AOVE y salpimienta a tu gusto.
Para el topping prepara una crema de aguacate empezando por aplastar 2 aguacates maduros y sazonarlos con limón, sal y pimienta a tu gusto y añade un poco de cilantro en polvo. Si quieres, en vez de cilantro puedes usar algún tipo de sazonador como el de JustSpices para darle un toque especial a la crema.
Emplata la ensalada en las cestitas de tortilla y decóralas con una cucharada de crema de aguacate. Espolvorea unas semillas de sésamo por encima y listo.
Es un primer plato bonito que se puede comer fácil con la mano. Ideal para invitados.
Si quieres tenerlo medio-preparado te recomiendo que coloques la ensalada en el último momento en las cestitas porque se ablandan con el tiempo por el aliño de la ensalada y ya no quedan crujientes.
