MUFFINS DE CALABAZA SIN AZÚCAR

(12 raciones)

INGREDIENTES:

400g	Calabaza
250g	Harina de espelta integral
150g	Mantequilla blandita
90g	Concentrado de manzana (3 cdas. bien llenas)
1	Plátano muy maduro
2	Huevos
2 cdtas.	Levadura química
1 cdta.	Vainilla molida
1 cdta.	Canela
½ cdta.	Nuez moscada molida
½ cdta.	Sal
¼ cdta.	Jengibre en polvo

ELABORACIÓN:

Pre-calienta el horno a 190ºC.

Corta la calabaza en dados y cuécela hasta que esté blanda. Cuela el agua, tritura la calabaza y sazona con sal, nuez moscada y jengibre. Déjalo enfriar.

Aplasta el plátano y mézclalo con la mantequilla, el concentrado de manzana y los huevos con la batidora (con varillas). Añade el puré de calabaza ya enfriado.

Mezcla ahora los ingredientes secos y añade la mezcla poco apoco a la masa de la calabaza.

Reparte la masa en un molde de muffins y hornea a 190ºC durante 30 minutos.

Para hacer diferentes muffins puedes echar unas semillas de calabaza encima de algunos muffins o cortar chocolate 100% y añadirlo a la masa. Así tienes de una tirada madalenas para todos los gustos.